Amata da grandi e piccini, viene utilizzata per tuffarci panettoni e pandori, ma anche per creare vasche traboccanti di tiramisù.

Spesso questo problema se lo pongono le donne in gravidanza, che il più delle volte rinunciano a concedersi questa prelibatezza, nel dubbio di andare incontro a qualche rischio.
 
Occorre comunque dire che, in generale, a molti non fa piacere mangiare uova crude, non pastorizzate.

Se usi una crema pasticcera come base, o uno zabaione, per esempio, al marsala, ecco che risolvi il problema! Se sei un Pro della pasticceria va detto che l’ideale è una pate à bombe!
 
In queste preparazioni le uova sono assolutamente prive di rischi e tra l’altro se opti per la crema pasticcera, hai anche il vantaggio di poter preparare con uno o due giorni d’anticipo la tua base, a cui aggiungere il mascarpone e… la panna!

Provare per credere, il mix che adoriamo per una perfetto grado di sofficità (misura estremamente scientifica) è metà panna e metà mascarpone.
 
La panna alleggerisce senza togliere cremosità, sarà difficile resistere…

Prima lavora la panna fino a quando non risulta semi montata.
Significa che lascia “un becco” una punta sulla frusta.
 
Aggiungi poi il mascarpone che avrai lasciato in frigo fino all’ultimo e continua a montare amalgamando i due ingredienti.

Questo punto è fondamentale: per evitare di smontare il composto occorre unire la base di crema (zabaione o pate a bombe) a mano, aiutandosi con una spatola certo, ma tassativamente senza l’ausilio di fruste elettricche o planetarie.
 
Mescola dall’alto al basso in questo modo:

Tante ricette della cream al mascarpone prevedono l’utilizzo degli albumi.
 
Il nostro suggerimento, se avanzano dalla preparazione delle base, è quello di utilizzarli per fare delle meringhe o anche una frittata, altrimenti montati a crudo nella crema la rendono più instabile e da consumare entro la giornata.

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