Ecco la nuova ricetta. E’ per quattro persone ma è così appetitosa che la si mangia anche in due!
Ingredienti
(per 4 persone)
- 500 g di catalogna (1 cespo)
- 400 g di fave secche
- 2-3 patate medie
- 1 porro
- 1 spicchio d’aglio
- 3 acciughe sott’olio
- Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Mettere a bagno le fave per 20 minuti.
- Nel frattempo pelare e tagliare a fette le patate. Pulire e tagliare i porri e farli soffriggere con l’olio in padella
- Aggiungere le fave scolate dall’acqua al soffritto di porri e far tostare per un minuto, poi coprire con acqua calda.
- Aggiungere le patate a fette, disponendole in modo da creare un coperchio sulle fave.
L’acqua dovrà superare di due dita il livello delle patate. - Far cuocere le fave con il coperchio a fuoco basso per 1 ora.
- Tagliare la catalogna dividendo il gambo dalle foglie.
- Sminuzzare il gambo, lavare e far lessare in acqua bollente salata per 5 minuti.
- Nel mentre tagliare e lavare anche le foglie di catalogna, farle poi sbollentare insieme ai gambi per altri 5 minuti. Scolare e tenere da parte.
- In un tegame, scaldare olio, aglio e peperoncino e spadellare la catalogna per qualche minuto.
- Trascorso il tempo di cottura delle fave, si avrà ottenuto una purea granulosa. Se si desidera un risultato più cremoso è possibile frullare il composto e servirlo come vellutata.
Disporre la crema di fave in un coccio, coprire con abbondante olio, con la catalogna tiepida e un pizzico di pepe.